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FEUILLE D’e-KRUT’

Le menu du panier bio paysan de l’AMAP

dimanche 19 juin 2011, par Caroline

Avec les produits de l’AMAP, le cardek vous propose un menu chaque vendredi et une recette.

Depuis le mois de mai, le restaurant associatif du CARDEK vous propose tous les vendredis : le menu du panier bio paysan de l’AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) de la Carotte sociale et solidaire. Avec les ingrédients du mercredi 11 mai qui sont : oeufs, asperges, céleri, salade verte, poireaux, radis, persil et jus de pommes, la cuisinière a préparé le menu suivant : -galettes végétariennes aux poireaux et céréales et okara - asperges vinaigrette - salade verte et ses radis - milk-shake au lait de soja et kiwi. Arrêtons-nous sur la recette des galettes végétariennes:voici les ingrédients pour 10 personnes. Prenez 3 oeufs, 300g de céleri, 8 poireaux, 1 bouquet de persil, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 300g de farine de seigle, 300g de farine de sarrasin, 300g d’okara (résidu de soja obtenu en faisant le lait de soja), sel, poivre, épices. Préparer l’okara (voir la réalisation du lait de soja dans Programme Adultes). Râper le céleri. Emincer les poireaux, les oignons, l’ail et le persil. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et assaisonner à votre goût. Malaxer le tout et former des galettes. Cuire les galettes à la poêle 2-3 minutes de chaque côté. Des ateliers sur la transformation du lait de soja auront lieu au mois de juin : renseignez-vous auprès de Anne Beltzung.


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